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笔名探矿者—一个立志执着于探索自然和学术的“打工者”。1962年5月生,福建人,1982年毕业于成都地质学院找矿系,地质调查专业 工学学士 高级工程师。长期从事地质调查、矿产勘查以及矿床学和矿床地球化学研究。在该职业生涯中,积累了三十多年来的地质勘查和找矿经验,脚踏实地一步一个脚印一路走来,具有丰富的工作经验,认识了矿产资源在地壳中的成矿机理,掌握了构造控矿因素与成矿地质规律对找矿预测的意义。本人的专长是既懂理论研究、也精通矿产勘查,善于将两者紧密结合,因而有关成果受到各地政府的关注及业内专家的高度肯定。

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如何利用果蔬食物的风味和营养技巧  

2014-06-14 07:02:38|  分类: 健康与饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 探矿者如何利用果蔬食物的风味和营养技巧 - 探矿者           - The Prospector blog

         中央电视台刚刚播完《舌尖上的中国II》。今天和大家来学习一下,比如,吃西红柿可防止晒伤,为什么有苦味的蔬菜更好,以及紫色蔬菜是比绿色蔬菜更好等方面的问题。

        一、到底应该吃哪些水果和蔬菜呢?

紫色、蓝色、红色或黑色的植物,诸如大多数浆果品种和红叶卷心菜等都是不错的选择,因为它们含有一系列被称为花青素的色素。目前在试管中进行的实验,动物实验和小规模人类实验研究表明,花青素具有抑制心血管疾病风险的功能,可减少炎症反应,改善血脂和降低血压。初步研究发现,富含花青素的浆果可减缓患有结肠癌病人的癌细胞生长。越来越多的证据表明,花青素也可能减缓因年龄增长导致的认知能力和记忆能力的下降。

二、具有这种效应的唯一判定指标是颜色吗?

不是。大多数植物化学物质并非高浓度的色素。浅褐色的朝鲜蓟比那些色彩鲜艳的蔬菜有更多的抗氧化活性,它们含高浓度的无色洋蓟素(增加胆汁分泌,可保护肝脏免受致癌物影响)和绿原酸(抗高血压)。白洋葱、韭葱和青葱含有抗癌和抗流感的化合物槲皮素。尽管黄色品种含更多有色的β-胡萝卜素等物质,一些白色肉质品种的桃还是比黄色肉质品种含更多的抗氧化活性。

三、在储存蔬菜时保存营养最好的方式是什么?

植物被收获后并没有立即死亡,他们仍然在进行新陈代谢活动,并消耗糖分和植物化学物质,失去风味。减少与氧气的接触和低温可以减缓这个过程,比如可储存在密封的塑料袋(刺上10-20个针孔)中并置于冰箱。

 四、烹调蔬菜最好的方法是什么?

当我看到人们煮菜时,我会感到害怕,因为在沸腾的水中细胞破裂,养分被溶解到水中。在油中进行微嫩的煎炒是不错的办法,但是汽蒸是最好的,因为它减少了与水分的接触。如果你用微波加热有苞叶的玉米穗,你就保留了营养和口味。对于解冻浆果来说,微波解冻也最好的选择,因为它破坏了一种可分解抗氧化剂的酶(多酚氧化酶)。

 五、生物技术能帮助我们培育更有营养的植物吗?

在今天看来,仅依靠基因工程,我们永远也不可能培育出富含植物化学营养成分的品种。如果说我们找到一个基因,可在卷心菜中产生更多可抗癌的芥子油甙。但是,这类化合物只是蔬菜中众多增进健康的化合物的一种,最终的效果它不一定是最有益的。但是,通过常规育种将野生物种与现代品种进行杂交,则可能引入无数的基因。

通过上面这些知识的学习,下面对果蔬食物风味和营养的利用摘录出其中的12个技巧:

1)生菜和莴苣在准备食用的前一天就撕破叶子,可成倍增加其抗氧化成分。

2)大蒜切片、截断、捣碎然后放置10分钟再烹饪,可最大程度地增强其治疗效果。

3)挑选商店里最黄的玉米,因为其β-胡萝卜素含量是白色玉米的35倍。

4)煮土豆然后冷却24小时再吃(即使再加热也可),就将高糖蔬菜转化为低-或中糖蔬菜。相反,如果将土豆与油烹制,有助于阻止它们干扰人的新陈代谢。

5)煮熟的胡萝卜比生的更有营养。用整条胡萝卜进行烹调,比切碎的胡萝卜多含25%的镰叶芹醇(一种抗癌化合物)。

6)甜菜叶比甜菜更有营养。

7)西红柿越小,所含的营养越多。深红色的西红柿比黄色、金色或绿色的西红柿含更多的抗氧化剂。

8)超市中最具营养的西红柿并非在生产通道,而是在罐头食品中。加工的西红柿,不管是罐装,还是煮成糊状或制成了酱,番茄红素含量都是最高的,而且口感也最棒!

9)存放西兰花的最好办法是用塑料袋紧密包裹蔬菜,然后在塑料袋上刺上一些小针孔,这种方法比松散包裹和密封袋包装可增加125%的抗氧化剂。

10)听装或罐装罐头与新鲜食物有几乎相同的营养。

11)用微波解冻冷冻的浆果,比在常温下融化或者放在冰箱慢慢解冻,可保留两倍的抗氧化剂和维生素C。

12)树莓比麸谷类含更多的纤维。

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2013年08月31日 - 探矿者           - The Prospector blog

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